Jedzenie jest gotowane wpływa na ryzyko cukrzycy

Jedzenie jest gotowane wpływa na ryzyko cukrzycy

Czego Ci Twoj Lekarz Nie Powie! LIVE #2 Cukrzyca jest w 100% wyleczalna! #18 (Kwiecień 2019).

Anonim

Od dawna wiadomo, że nadmiar funtów zwiększa ryzyko cukrzycy, ale ostatnie badania kwestionują to przekonanie. Okazało się, że niektórzy ludzie otyłe są rzeczywiście pod zwiększonym ryzykiem, ale inni nie. Całkowicie nowe badanie sugeruje, że sposób ugotowania żywności może zmniejszyć ryzyko cukrzycy nawet u osób otyłych, w zależności od rodzaju ciepła używanego do gotowania.

AGE robi różnicę

Badanie technik gotowania, prowadzone w Icahn School of Medicine na górze Synaj w Nowym Jorku, opierało się na AGE (zaawansowane produkty końcowe glikacji), które są produktami ubocznymi żywności gotowanej w suchym cieple w wysokich temperaturach i żywności, która jest nadmiernie przetwarzana w Fabryka. Wysoki poziom AGE związany jest z opornością na insulinę, która sygnalizuje skrajne ryzyko cukrzycy i zmian w mózgu charakterystycznych dla choroby Alzheimera.

W badaniu porównano pomiary AGE u 100 dorosłych mężczyzn i kobiet z nadwagą w wieku powyżej 50 lat, którzy zostali losowo wybrani do spożywania posiłków przez rok:

  • Ogrzewanie na sucho (grillowanie, smażenie, pieczenie / grupa Regular AGE [Reg-AGE]) dla 49 uczestników badania lub
  • Moist ciepła (kłusownictwo, gotowanie na parze, duszenia / grupa niskiego AGE [L-AGE]) dla 51 uczestników.

Uczestnicy badania zostali rekrutowani z okolic otaczających szkołę medyczną. Każdy test był pozytywny w przypadku dwóch lub więcej z tych problemów zdrowotnych:

  • Męskie obwód w talii ponad 40 cali; damskie obwód w pasie ponad 34 cale.
  • Wysokie ciśnienie krwi.
  • Niski poziom cholesterolu HDL.
  • Wysokie poziomy trójglicerydów lub przyjmowały leki na to.
  • Wysoki poziom glukozy we krwi na czczo lub przyjmował metforminę, aby ją kontrolować.

Żaden uczestnik badania nie został poproszony o zmianę niczego w swoim codziennym życiu, z wyjątkiem grupy L-AGE, która została poproszona o stosowanie wilgotnych metod gotowania zamiast suchych metod gotowania. Nie wprowadzono żadnych zmian w wyborach żywności, składzie menu, liczbie kalorii, ćwiczeniach fizycznych, paleniu tytoniu, spożywaniu alkoholu ani cokolwiek innego. Utrata masy ciała była odradzana.

Członkowie grupy L-AGE kontaktowali się dwa razy w tygodniu podczas rocznego okresu badania przez dietetyka w celu konsultacji, oceny i zachęt. Dietetycy poinstruowali tę grupę, w jaki sposób utrzymać dzienny poziom kalorii tak samo jak przed rozpoczęciem badania. Wszyscy uczestnicy obu grup rutynowo przedłożyli próbki krwi i moczu, które zostały przetestowane w laboratorium szkoły medycznej przez techników niezaangażowanych w to badanie.

Jak technika kulinarna zmienia się WIEK

Raport z badania zawiera wykres porównujący jednostki AGE obok siebie dla obu diet. Jednostki AGE w niektórych popularnych produktach spożywczych obejmują:

  • 1200 AGE w jednym smażonym jajku / 75 AGE w jednym ugotowanym jajku.
  • 200 AGE w jednym prażonym bajglu / 120 AGE w jednym świeżym bajglu.
  • 5200 w 3 uncji grillowanej piersi z kurczaka / 1000 w 3 uncji gotowanej piersi kurczaka.
  • 6600 w 3 uncji stek z grilla / 2200 w 3 uncji gulasz wołowy.

Po roku od przydzielenia diety większość uczestników badania straciła na wadze, przy największych stratach w grupie L-AGE. Insulinooporność drastycznie poprawiła się w grupie L-AGE, podobnie jak markery chemiczne dla stanu zapalnego i stresu oksydacyjnego, nawet dla uczestników badania na tej diecie, którzy nie stracili na wadze. Grupa ta miała również obniżone poziomy jednostek AGE we krwi.

Żadna z tych poprawa zdrowia nie została odnotowana w grupie Reg-AGE.

Chociaż uczestnicy badania byli w średnim wieku, wiele objawów chorób metabolicznych, takich jak insulinooporność, rozpoczyna się cicho w młodszych latach. Narodowa epidemia otyłości zmieniła oczekiwania na choroby tego rodzaju z wieku średniego do reprodukcyjnego. Nadwyżki funtów są łatwiejsze do utracenia, a zdrowy styl życia łatwiejszy do ustalenia w wieku 20 lat niż lat 40 lub 50.

Gotowanie z użyciem wilgotnego gorąca

Instrukcje gotowania z wilgotnym ogniem można znaleźć w Internecie lub w większości poradników / podręczników kucharskich. Wielu domowych kucharzy uważa, że ​​gotowanie po przygotowaniu z użyciem wilgotnego gorąca jest szybsze i łatwiejsze niż w suchym cieple, co zwykle wymaga tłuszczu lub oleju, który może być lepki i trudny do czyszczenia. Po odpowiednim pojemniku do gotowania w kuchence mikrofalowej mięso i inne produkty spożywcze mogą przejść bezpośrednio z zamrażarki do kuchenki mikrofalowej. W miarę rozmrażania przyprawionego mrożonego jedzenia, woda uwalnia wodę, która otacza jedzenie wilgotnym, parującym ciepłem, do dokładnego gotowania.

Źródła:

Vlassara, H, i in. "Doustne ograniczenie AGE zmniejsza oporność na insulinę u osób otyłych z zespołem metabolicznym: randomizowanym, kontrolowanym badaniem". PubMed . Diabetologia / Europejskie Stowarzyszenie Badań nad Cukrzycą (Springer Science + Business Media), październik 2016. US National Library of Medicine / National Institutes of Health . Sieć. 23 września 2016 r.

Hemphill, Sandy. "Przejedź przez zamrażarkę na szybkie, łatwe posiłki w domu." babyMed . BabyMed.com, nd Web. 23 września 2016 r.

==================